Estufado de legumes

Nos dias frios adoro comidas que me confortem.
Ingredientes:

• 1 cebola cortada m pedacinhos
• 2 cenouras
• 2 chav. de grão cozido
• Grelos cortados q.b.
• 1 lata de tomate pelado.
• 5 fatias de bacon
• Sal, pimentão doce fumado e noz moscada q.b.
• 1 c.sopa de azeite
• 2 dentes de alho picado

Colocar no tacho o bacon cortado e deixar estalar um pouco. De seguida deitar a cebola, o alho e o azeite e saltear. Acrescentar todos os legumes, os temperos e um copo de água. Cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozidos. Acompanhado com fatias de pão de alho fica delicioso.

Courgette recheada

Ingredientes:

• 1 Courgette grande cortada a meio
• 1 chav de chá de camarões 
• 4 fatias de presunto
• 1/2 chouriça cortada aos pedacinhos
• 1 cenoura cortada aos pedacinhos
• 1/2 alho francês cortada às rodelas
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimento vermelho cortada aos pedacinhos
• noz moscada q.b.
• 1 pacote de natas de arroz
• 1 c.café de pimentão em pó
• queijo ralado q.b.
• azeite q.b.

Abrir a courgette tirar o miolo e reservar. Colocar a courgette numa assadeira regar com um fio de azeite e levar a assar.  Numa frigideira colocar o alho, alho francês e o azeite deixar estalar acrescentar os temperos e os restantes ingredientes, exceto o camarão e as natas, deixar cozinhar por 10 min lume brando. De seguida acrescentar o camarão e as natas cozinhar por 2 min. Rechear as courgette deitar o queijo por cima e levar a assar até o queijo derreter. acompanhei com castanhas assadas.  

Trigo serraceno com legumes

Uma receita simples com um ingrediente por vezes pouco usado o  trigo serraceno

Ingredientes:

• 3 e chávenas de café de trigo serraceno
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 c.sopa de azeite
• 1 haste de aipo
• 1 c. chá de sementes de sésamo
• 1 cenoura cortada aos bocadinhos
• feijão verde cortado fininho +/- 300 gr
• 1 beterraba cortada (laminada)
• harissa q.b. cuidado é muito picante, só coloco mesmo um pouquinho (compro no eleclerc)
• 1 copo de vinho branco
• azeite 2 c.sopa
• sal q.b.
• queijo mozarela fresco laminado
• 1 ovo cozido

Deitar num tacho o azeite, cebola, alho e  o aipo deixar "estalar" em lume brando.

De seguida acrescentar o resto dos ingredientes, exceto o queijo e o ovo deixar "fritar" um pouco acrescentar o vinho, deixe evaporar.

Por fim acrescentar 6 chávenas de café  de água e cozinhar em lume baixo por 15 a min a 20 min. 

Deitar numa taça e acrescentar o ovo e o queijo.

legumes assados com halloumi

Esta é daquelas receitas que faço muitas vezes o que varia são os legumes, dependem do que há no frigorífico,  embora leve algum tempo a assar é muito prática.

Ingredientes:

• 1 beringela fatiada
• 2 dentes de alho laminados
• 1 cenoura cortada aos bocadinhos
• 2 batatas doces cortadas
• 2 salsichas cortadas às rodelas
• 1/2 queijo halloumi
• 1 c.café de tomilho seco
• 3 c.sopa de azeite
• 1 c.café de pimentão 
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo de vinho branco

Colocar numa assadeira a beringela, o alho, a cenoura,  as batatas. À parte misturar o azeite, o tomilho, o pimentão, sal e o vinho. Deitar por cima dos legumes e levar a assar a 160º por 40min. Findo o tempo acrescentar a salsicha e o queijo às fatias deixar assar por 10min.

Puré de batata e alho- Uma Aniversário e uma reeceita para a Maria

A Manuela lançou um desafio para comemorar o  Aniversário do Tertúlia de Sabores. E que desafio!

Depois de muito pensar, optei por uma receita Grega, que foi também como andei com este desafio :)

Ingredientes: Para 1 pessoa

• 4 batatas pequenas
• 1 cenoura pequena
• 2 c.sopa de azeite
• 1 dente de alho esmagado (pode usar uma pedra para o fazer, é só colocar o alho em cima de uma mesa e com uma pedra a fazer de almofariz)
• 1 c.sopa de vinagre
• sal q.b.

Cortar as batatas e a cenoura em quadrados pequeno, colocar num tacho com e deixar cozer.
Retirar as batatas e a cenoura, colocar num prato esmagar com um garfo acrescentar o azeite o alho e provar, deitar aos pouquinhos o vinagre e provando até estar ao gosto, (eu pesoalmente coloco bastante).
Misturar e está pronto a comer. É um ótimo acompanhamento de carnes ou peixe.

Parabéns à Manuela e à sua Tertúlia de Sabores.

Espero que a Maria goste da receita que foi especialmente feita para ela.

Quem não mora em Timor usa um passe-vite para fazer o puré que é mais fácil  e um esmagador de alhos.

 Fonte: Receita do livro "Cozinha prática passo  a passo, sabores do Mediterrâneo" Editora asa
 

sopa de cebola

A inspiração desta sopa, veio de uma receita tradicional Francesa.

Nesta altura já sabe bem o frio já se começa a sentir.

Ingredientes:

• 3 cebolas laminadas
• 1 courguete ralada
• 1 cenoura ralada
• 1/2 pimento vermelho cortado fininho
• 1 tomate laminado
• 100  gr de feijão verde cortado muito fininho
• 4 c.sopa de azeite
• 1 alho francês laminado
• 1 copo de vinho
• água q.b.
• Queijo gruyere laminado q.b.
• sal q.b.

Colocar num tacho o azeite a cebola e o alho francês deixar estalar de seguida a crescentar os outros legumes deixar "murchar" (convém ir mexendo). Acrescentar o vinho deixar evaporar. Acrescentar água e deixar cozinhar em lume brando por 30 min.

Deitar em tigelas colocar o queijo e levar ao forno a gratinar.

Rolo de carne

Esta receita é super simples e a  inspiração surgiu  quando vi. o masterchef Austrália.

Ingredientes:

• 150 gr de lombo de porco (cru)
• 150 gr de soja granulada fina
• 1/4 de morcela
• 1 beterraba média
• 1 c.sopa de molho inglês
• 2 c.sopa de mostarda
• 1/2 alho francês
• 1/2 couguete
• 5 folhas massa filo.

Por cada folha de massa vaporizei com azeite e fui sobrepondo cada folha.

Deitei tudo na bimby e piquei. Coloquei o preparado em cima da massa filo, enrolei, levei ao forno a assar.

Pimentos recheados

A ideia deste pimentos recheados, surgiu quando vi o programa do Chakall.

Ingredientes:

•  pimentos cortados ao meio (usei 2)
• azeite q.b.
• 1 ovo para cada metade do pimento
• pimenta moída no momento q.b.
• queijo da parmesão ralado

Pincelar com azeite os pimentos. Colocar o ovo em cada metade, deitara pimenta e de seguida o queijo levar ao forno a assar.

Couscous

Ingredientes:  

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alhos
• 2 cenouras cortadas pequeninas
• 1 chávena de acelgas
• 100 gr de feijão verde cortado finamente
• 1/2 pimento vermelho cortado fininho
• 2 bifes de porco grelhados cortados aos pedaços(aproveitamentos)
• 1 chouriço cortado às rodelas
• 1 c.café de harissa
• cominhos q.b.
• sal
• 1 fio de azeite
• semente de girassol q.b

Deitar num tacho a cebola, os alhos, o azeite, a harissa e os cominhos deixar estalar um pouco.
De seguida acrescentar o chouriço, o feijão verde, o pimento e a cenoura, deixar cozinhar. Acrescentar um pouco de água quando necessário.

Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, deitar as acelgas e os bifes às tiras. De seguida deitar o couscous, (eu não acrescentei água porque já tinha dos legumes e faço a olho), mas se quiser é coar os legumes e medir o liquido, se necessário acrescentar água a ferver, a medida é um copo de liquido 1 copo de coucocus. Deixar hidratar por 5mim.

Decorar com sementes de girassol e servir.

 

Adolescência - Fases da vida

Foi na adolescência, que mudei os hábitos alimentares, desde de miúda que gosto de cozinhar e  de ler livros sobre culinária. Mas foi nesta fase que por razões de saúde da minha tia que mudámos os hábitos e o paladar. Sim porque o paladar também se aprende.   Hoje tento incutir nos meus filhos esta alimentação (o mais colorida possível).

Foi nesta fase da vida que surgiu a busca de novos ingredientes e sabores.

Assim sendo as saladas tornaram-se mais elaboradas, mais ricas e mais coloridas, deixaram de ser só alface e tomate. 

A salada de hoje era o que havia no frigorífico e acompanhou uma fatia de pizza Mexicana.

Ingredientes:

• alface q.b. cortada fininha (uso uma tesoura)
• cenoura ralada fininha
• maçã laminada fininha
• pepino sem casca e sementes laminado fininho
• 1/2 pimento vermelho laminado fininho
• uma chávena de café de nozes e avelãs raladas
• 1 tomate laminado
• fio de azeite
• orégões secos q.b.
• sumo de limão
• e uma pitadinha de sal

Colocar todos os ingredientes numa saladeira e envolver. 

A segunda foto falta misturar os ingredientes.

Espinafres salteados

Esta receita é muito simples, mas deliciosa.

Ingredientes:

Espinafres (1 molho) (usei as folhas e os talos mais finos)

cogumelos marron laminados

molho de soja q.b.

2 dentes de alho picado

2 c.sopa de azeite

Deitar o azeite e os alhos no wok deixar estalar um pouco, de seguida acrescentar os espinafres, deixar saltear acrescentar um pouco de água e mexendo sempre para não queimar. Por fim acrescentar os cogumelos e o molho de soja e deixar cozinhar por alguns minutos.

Pizza Souflé

Esta receita é sem dúvida uma pizza diferente mas muito boa. É uma pizza vegetariana, a massa é sem glúten, o recheio é só  substituir o queijo por um que não tenha glúten.

Massa:

• 200 gr de farinha de arroz
• 1 ovo
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de óleo (reduzi coloquei 2 c.sopa)
• 1 c.sopa cheia de fermento em pó
• sal q.b.

Deitei todos os ingredientes na bimby, vel 6/7 até obter uma massa homogénea.

Recheio:

• Polpa de tomate caseiro
• 1 courguete fatiada finamente
• 1 cenoura fatiada finamente
• cogumelos laminados
• queijo feta partido
• orégões q.b.
• azeitonas q.b.

Deitar a massa numa forma (usei a minha paelheira) com a ajuda de uma colher espalhar de modo a ficar homogéneo. Deitar o recheio por cima 1º a polpa de tomate e de seguida o resto dos ingredientes. Para cozer usei eu forno de pizzas  15 min. Forno normal pré-aquecer 25 a 30 min.

Fonte: "Receitas para viver melhor lidando com o glúten" Editora Impala

Espinafres com grão de bico

Esta receita já a fiz à muito tempo, mas o sol hoje está tão bonito que até apetece uma receita assim.

Ingredientes:

• 400 gr de grão de bico cozido
• 4 ovos cozidos
• 4 fatias de pão caseiro
• 2 c.sopa de azeite + para pincelar
• paprika em pó e cominhos em pó q.b.
• 500 gr de espinafres cozidos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 c.sopa de vinagre
• 1/2 c.chá 
• pimenta preta acabada de moer
• 1 cenoura ralada

Corte o pão pincele com azeite e coloquei na torradeira. Salteie a cebola e o alho em azeite de seguida acrescente os restante ingredientes excepto os ovos e cozinhe por alguns minutos.

Coloque no prato o pão, numa taça o preparado anterior e por fim os ovos.

 

Fonte: adaptada "As melhores receitas internacionais Espanha" Activa

Tosta de brócolos

Nos dias em que um petisco sabe bem, sai uma receitinha simples.
Ingredientes:

• 4 fatias de pão caseiro
• 1 brócolo cozido a vapor
• 1 gema
• queijo (da ilha) cortado ao pedaços
• 1 pitada de noz moscada, mangericão
• 1 c.chá de sumo de limão
• manteiga para barrar o pão
• 2 c.sopa de queijo philadefia
• 2 claras em castelo

Torre as fatias de pão.
Misture a gema com os queijos, tempere com noz moscada, sumo de limão e mangericão.
Bata as claras em castelo bem firme e junte à mistura anterior.
Barrar o pão torrado com manteiga coloque os brócolos por cima  e cubra com a mistura dos queijos. Leve ao forno a gratinar.

Fonte: Adaptado do Livro tostas de Cornelia Adam Editora Circulo de leitores

Arroz de camarão

 

Ingredientes:

• 500 gr de camarão
• 1 courgete cortada ao bocadinhos
• 1 cenoura ralada
• 2 chávenas de café de ervilhas congeladas
• 1 alho francês cortado às rodelas
• cebola picada
• 3 dentes de alho laminados
• aipo em pó qb
• funcho em pó qb
• pimentão e noz-moscada qb
• azeite 1 c.sopa
• água 3 chávenas de café
• 3 chávenas de café de arroz

Deitar  tudo na fussioncook excepto o arroz e a água, programar 15 min sem tampa deixar saltear os legumes. De seguida deitar a água e o arroz programar 10 min tampa fechada.

cheesecake salgado

Desde de que vi no blog da Léia que andava com vontade de experimentar, não fiz a receita dela, mas graças à sua receita que me atrevi a experimentar.

Os ingredientes:

Base:

• 1 pacote de bolachas craker integral
• 70 gr de manteiga
• 2 chávenas de café de soro (liquido que sai quando se drena queijo ou iogurte)

Deitar tudo na bimby e triturar até fazer uma massa homogénea (se necessário acrescentar mais manteiga)

Deitar a massa e estender (utilizei uma forma de 25 cm)

Recheio

• 2 cenouras médias
• 1/2 cebola
• +/- 200gr de couve lombarda
• 4 cogumelos frescos laminados
• 1 c.sopa de azeite
• sal
• 1/2 caldo de legumes

• 400 gr de queijo quark
• queijo da ilha ralado q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa picada

Deitar tudo na bimby reduzir a puré, vel 10 durante alguns segundos. Deixar cozinhar por 15 min temp 100º.

De seguida acrescentar o quark e noz moscada envolver.

Deitar o recheio por cima da base, deitar a salsa e o queijo levar ao forno por 50 min a 200º.

Empadão de atum

Ingredientes:

• Batatas e cenouras estufadas (sobras de outro prato)
• coração cortado em juliana
• 2 cenouras cortadas às rodelas
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 100gr de polpa de tomate
• 1/2 pimento verde
• 2 latas de atum ao natural
• queijo ralado e queijo da ilha q.b.
• orégões q.b.

Deitar na bimby  as batatas estufadas e moer até ficar em puré, reservar.

Sem lavar o copo deitar o azeite, alho, couve coração, cenouras e o pimento à temp 100º, vel1 20 min (acrescentar a polpa ao fim de 5 min).

Deitar num tabuleiro (eu usei a paelheira)  puré depois o legumes e de seguida o atum, espalhar nova camada de puré e deitar por cima os queijos e os orégões. Levar ao forno a gratinar (usei o forno de pizzas).

Bacalhau com pão

Ingredientes:

• 300 gr de abóbora assada (coloquei no forno cortada aos pedaços com um fio de azeite 15 min, usei o meu forno de pizzas)
• 1 brócolo pequeno (cortado aos pedacinhos pequenos)
• 1 cebola 
• 1/2 pimento vermelho (em tiras pequenas)
• 2 dentes de alho
• 1 c.sopa de azeite 
• 2 copos de vinho branco
• 1 copo de água
• nóz-moscada e tomilho q.b.
• queijo da ilha ralado q.b.
• 4 fatias grossas de pão duro triturado grosseiramente

Deitar  os alhos a cebola e o azeite na bimby 5min, temp 100º vel 1, no fim triturar alguns segundos vel6.

Deitar os outros ingredientes excepto o queijo, a abóbora e o pão, programar 25 min, temp 100º vel colher inversa.

No fim envolver a abóbora.

Deitar num tabuleiro o pão, de seguida o preparado incluindo o molho que este tem e no final o queijo levar ao forno a gratinar.

A Moira vem jantar - Ramequins com pão

A Moira vem jantar.  Parabéns pelos 3 anos do blog,  espero que gostes.

Ramequins com pão é muito  simples de fazer, pode ser entrada, mas acompanhada com uma salada dá um refeição leve e muito saborosa.
Como um jantar só fica completo com a  sobremesa ofereci  à Moira uma fatia de bolo e um café aromatizado com tangerina.

Ingredientes:

Todos os legumes são cortados muito pequeninos.

• 1 cenoura ralada
• 1/2 pimento vermelho
• couve-flor
• alho francês (usei só a parte verde)
• 1 c.sopa de sementes de girassol
• 1 c.sopa de sementes de papoila
• 1 c.chá de mel
• 1 c.sopa de vinagre balsámico
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 fatia de pão para cada ramequim
• 1 ovo de codorniz para cada ramequim
• queijo parmesão ralado q.b.

Colocar as fatias de pão nos ramequins para forrar.

Colocar no wok tudo excepto o ovo e o queijo, deixar cozinhar até estar terrinho, acrescentar água se necessário. Deitar este preparado nos ramequins, de seguida colocar um ovo e queijo em cada ramequim, deixar repousar um pouco para absorver  os sabores e por fim levar ao forno a gratinar.

Receita baseada no livro da Mafalda Pinto Leite e no forum bimby

Favas estufadas

Esta receita o que tem  de especial? as favas, deram-me um pacote de favas secas com sal, para comer como amendoim ou outro fruto seco, como ninguém apreciou. Coloquei-as de molho durante 2 horas passei-as por água para retirar o sal e assim nasceram estas favinhas que estavam muito boas.

Ingredientes:

• 1 pacote de favas 250 gr
• 1 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• oregões secos q.b.
• azeite 1 colher de sopa 
• polpa de tomate caseira

Deitar a a cebola e o azeite deixar estalar de seguida acrescentar os outros ingredientes deixar cozinhar por 20 min em lume brando.
No fim acompanhei com quinoa e fêveras fritas na actifry.