Pudim de coco e banana

Uma receita simples e fresca agora com este tempo sabe bem.
Ingredientes:

• 2 dl de leite de coco
• 2 bananas  às rodelas
• 20 gr de manteiga
• 170 gr de açúcar
• 3 dl de leite sem lactose
• 4 ovos
• 50 gr de coco seco

Colocar num tacho ao lume  o leite de coco, o leite sem lactose, a raspa do limão e 100 gr de açúcar. Mistura bem sem deixar ferver.
Bater os ovos e 30 gr de coco ralado, juntar ao preparado anterior. Misturar bem.
Colocar numa forma de pudim sem ser canelada, para ser mais fácil desenformar. Cozer na panela de pressão por 20 min. Deixar a arrefecer e desenformar.
Numa frigideira colocar a manteiga acrescentar o restante açúcar até obter um caramelo castanho de seguida acrescentar as bananas e cozinhar mais um pouco. Depois deitar este preparado de banana e caramelo por cima do pudim.

Nota: receita adaptada do livro: Sobremesas com fruta da editora everest