Massa quebrada sem glúten

Quando queremos fazer  tartes e quiches sem  glúten, nem sempre é fácil. Mas este livro que tem receitas deliciosas deu-me a resposta.
Esta massa quebrada é realmente uma delicia e serve de base a muitas das minha receitas. Agrada a todos.

Ingredientes:

• 115gr de farinha de arroz
• 55 gr de fécula de batata
• 85 gr de farinha de milho
• 1 c.chá de goma xantana
• 140 gr de manteiga cortada aos pedacinhos
• 1 ovo
• 2 c.sopa de água fria

Coloco todos os ingredientes na bimby. Misturo à vel 8 +/- 40 seg. 
Depois coloco a massa no frigorífico por 30min envolvida em película transparente ou até 3 dias.
No momento que necessito retiro a massa e estendo se necessário coloco um pouco de farinha de milho para estender melhor.

Fonte:"Na cozinha sem alergias" de Alice Sherwood

World Bread Day 2014 - Pão recheado

Ontem comemorou-se o dia mundial do pão. E apesar de ontem não ter publicado a receita não quis deixar passar este dia, afinal o pão é a base da alimentação. É uma receita simples, mas com o recheio serviu de lanche ajantarado.

Ingredientes:

• 1 1/2 copo de água morna
• 1c.café de sal
• 2 c.de chá de vinagre (usei de maçã)
• 2 claras
•  A receita não pede mas eu uso uma c.sopa de óleo 
• 2 c.de chá goma xantana
• 2 copos de farinha de arroz
• 2/3 copo de fécula de batata
• 2 c.sopa de açúcar (pode usar mel)
• 2 c.café de fermento seco para pão (uso dr.oteker)

recheio:

• tomates cherry cortados ao meio
• 1 queijo feta, partido em pedaços
• tomilho seco q.b.
• cogumelos laminados
• 1 cebola laminada 
• azeite qb
• fiambre cortado aos pedaços

 Para o recheio saltear numa frigideira os cogumelos, a cebola e o azeite.



Na Bimby coloco a água, sal, vinagre, claras e goma xantana. Temp 37º 1,5 min vel 3.
À parte num copo coloco  o fermento o açúcar e 2 c.sopa de água.
Na bimby acrescento as farinhas , quando o fermento tiver um pouco de espuma  deito na bimby e bato na velocidade espiga por 5min.
De seguida transfiro metade da massa para a forma de bolo inglês previamente untada com óleo.
De seguida colocar uma camada: de tomates, o tomilho, o queijo feta,  e os cogumelos.
Colocar o resto da massa  deixar levedar até dobrar o volume (eu costumo deixar dentro do micro ondas, mas este está desligado).
Levar ao forno por 30 min +/- a 180º.

Pão Francês baguete - low cost

Quando folheava este livro, esta receita que me chamou logo à atenção.  É deliciosa apreciada por todos, já a fiz várias vezes. Fica um pão fofo e estaladiço. Não faço em forma de baguete,  mas sim na forma de bolo inglês por ser mais prático.
Tem a vantagem de ser feito com farinhas "baratas" para quem consome produtos sem glúten.
É claro que baseada nesta receita já fiz outras experiências que com o tempo vou postando.
Uso a bimby para fazer esta receita, pode ser outro robot e quem não tiver até a batedeira serve. Já experimentei na máquina do pão mas não fica tão fofo.
Ingredientes:

• 1 1/2 copo de água morna
• 1c.café de sal
• 2 c.de chá de vinagre (usei de maçã)
• 2 claras
•  A receita não pede mas eu uso uma c.sopa de óleo 
• 2 c.de chá goma xantana
• 2 copos de farinha de arroz
• 2/3 copo de fécula de batata
• 2 c.sopa de açúcar (pode usar mel)
• 2 c.café de fermento seco para pão (uso dr.oteker)

Na Bimby coloco a água, sal, vinagre, claras e goma xantana. Temp 37º 1,5 min vel 3.
À parte num copo coloco  o fermento o açúcar e 2 c.sopa de água.
Na bimby acrescento as farinhas , quando o fermento tiver um pouco de espuma  deito na bimby e bato na velocidade espiga por 5min.
De seguida transfiro para a forma de bolo inglês previamente untada com óleo.
Deixo levedar até dobrar o volume (eu costumo deixar dentro do micro ondas, mas este está desligado).
Levar ao forno por 30 min +/- a 180º.

Na máquina de pão :
Deitar numa taça  a água, sal, vinagre, claras e goma xantana e envolver. De seguida deitar este preparado na cuba da máquina seguido das farinhas e por o fermento e o açúcar.
Usar o ciclo da máquina "massas", mas parar a maquina quando a massa estiver envolvida.
Depois colocam numa forma ou fazem em forma de baguete deixam levedar até duplicar.

Notas: Já fiz este pão na máquina ciclo pão básico mas não ficou tão fofo. Para os dias sem tempo é um recurso.
1 copo equivale a 250 ml.

Panados de frango sem ovos

Esta receita é muito simples.
São panados de frango a diferença é os ingredientes que utilizei para panar.

Ingredientes:

• farinha de milho q.b.
• 1 c.café de pimentão doce 
• 1 c.café de tomilho
• 1 c.café de alho em pó
• 1 c.café de de cominhos
• Leitelho q.b.
• oleo q.b. para fritar

Prepração:

Leitelho : colocar leite (usei sem lactose) numa taça e sumo de 1/2 limão reservar durante 10 min.

Misturar numa taça os restantes ingredientes excepto o óleo.
Colocar o frango no leitelho . De seguida passar por farinha.
Fritar até alourar de ambos os lados. (Mas a carne ainda está crua por dentro).
Por fim colocar num tabuleiro e levar ao forno 200º por 15 min.

Batido de fruta

É fim de semana, sabe tão bem acordar sem pressas. A cozinha cheira a pão quente. Acompanha lindamente com este batido.  É também forma de cá em casa comer mais fruta :)

Ingredientes:

• 1 iogurte liquido natural
• 1 iogurte sólido de soja natural
• 1 banana
• 1 maçã pequena
• 1 c.sopa de aveia  (sem glúten)
• 1 pitada de canela
• xarope de agave a gosto

preparação:
Deitar tudo no copo de liquidificador e bater até à consistência desejada.

Pudim de coco e banana

Uma receita simples e fresca agora com este tempo sabe bem.
Ingredientes:

• 2 dl de leite de coco
• 2 bananas  às rodelas
• 20 gr de manteiga
• 170 gr de açúcar
• 3 dl de leite sem lactose
• 4 ovos
• 50 gr de coco seco

Colocar num tacho ao lume  o leite de coco, o leite sem lactose, a raspa do limão e 100 gr de açúcar. Mistura bem sem deixar ferver.
Bater os ovos e 30 gr de coco ralado, juntar ao preparado anterior. Misturar bem.
Colocar numa forma de pudim sem ser canelada, para ser mais fácil desenformar. Cozer na panela de pressão por 20 min. Deixar a arrefecer e desenformar.
Numa frigideira colocar a manteiga acrescentar o restante açúcar até obter um caramelo castanho de seguida acrescentar as bananas e cozinhar mais um pouco. Depois deitar este preparado de banana e caramelo por cima do pudim.

Nota: receita adaptada do livro: Sobremesas com fruta da editora everest